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Carpaccio de pulpo

Con vinagreta de picada de pimientos, aguacate y pimentón de la Vera.

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Crema de elote

Con aceite de trufa, almendras noisette y ceniza de tortilla.

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Crema 4 milpas

Crema de calabaza, chile poblano, esquites y cacahuate.

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Crema de tomate

Crema de tomate rostizado con romero, queso de cabra, tomates cherry confitados y ceniza de romero.

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Crema de queso de bola

Servida con castacán y frijol kabax.

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Crema de lima

Crema a base de pimientos y tomates asados con jugo de lima asada, guiso de cazón con aceitunas y queso de cabra.

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Crema de calabaza local

Servida con trigo frito, queso de cabra y ceniza de romero

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Tetela con mole

Antojito de maíz relleno de queso Oaxaca con hoja santa y epazote acompañada de mole.

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Empanada de queso de bola

Empanada de masa de maíz con chaya, rellena de queso de bola, servida con puré de aguacate y salsa de tomate.

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Pibito de brisket

Antojito de maíz relleno de brisket, servido con crema trufada y longaniza asada.

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