Acompañado de tamal colado de frijol, glace de frijol y vegetales baby asados
Salmón o pesca del día al mojo de ajo
Servido con salsa de frijol, corazón de lechuga, chip y puré de plátano macho
Salmón o pesca del día con mantequilla noisette
Servido con almendras tostadas, papas cambray, vegetales baby y una rodaja de limón *La pesca del día incluye distintas especies de pescados frescos de la costa yucateca de origen sostenible. La especie disponible está sujeta a la temporalidad y normatividad. Dentro de estas especies se encuentran principalmente el...
Crema de elote
Con aceite de trufa, almendras noisette y ceniza de tortilla.
Sopa de milpa
Chochoyotes de hoja santa, chile poblano, esquites y calabaza local
Crema de tomate
Crema de tomate rostizado con romero, queso de cabra, tomates cherry confitados y ceniza de romero.
Crema de queso de bola
Servida con castacán y frijol kabax.
Crema de lima
Crema de pimientos, tomates y lima asada, tapenade y queso de cabra.
Crema de calabaza local
Servida con trigo frito, queso de cabra y ceniza de romero
Tetela con mole
Antojito de maíz relleno de queso Oaxaca con hoja santa y epazote acompañada de mole *Pídela también con pipián verde